MANTEIGA DE AZEITE EXTRA VIRGEM
Ingredidentes:
100 ml azeite extra virgem (Borges)
6 g de monodiglicerídeo

Modo de fazer:

Coloque a metade do azeite em um panela e adicione o mono e leve à fervura de 65 graus sempre mexendo para que dissolva completamente e coloque o restante do azeite e continue mexendo.
Retire do fogo e leve a panela para um bowl com água e gelo e continue mexendo até que esteje bem emulsionado.
Transfira a manteiga para um recipiente apropriado e leve à geladeira pelo menos umas 12 horas.